ワインコラム
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NZワイン全般ぶどうの種類ワイナリー/ワインカンパニーワインの種類
ワインの味とスタイルワイン料理産地醸造味の表現用具
Delestage / デレスタージュ
ぶどうの発酵中に、ジュースを別タンクに移し変え、数時間後にもとのタンクに戻す。その間、ジュースを取り除かれたタンクに残された果皮や種が空気に触れることにより、色素やタンニンが抽出され、種からの粗いタンニンが抽出されるのを防ぐ。液抜き静置法ともいう。 マスト・エアレーション(Must Aeration)。
Destem / デステム
除梗のこと。収穫された葡萄の房から実はつぶさずに茎だけを除去する。
DIAM Cork / ダイアム・コルク
TCAを99%取り除いた、新しいタイプのコルクを実用化したSABATE社の商標。同じようなものではROSA CorkというAMORIM社のものもある。コルク汚染を防ぎながらもスクリューキャップより酸素透過性が大きいと言われている。
Dry / 辛口
ワイン1リットルあたり5g以下の糖分を含む。
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