ワインコラム
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NZワイン全般ぶどうの種類ワイナリー/ワインカンパニーワインの種類
ワインの味とスタイルワイン料理産地醸造味の表現用具
Cork Taint / コルク汚染
もともとコルクに付着しているカビと漂白につかった塩素によって引き起こされ、ワインの味が刺激するような不快な味になってしまうこと。また、コルクの生産が消費に間に合っていないため、十分に成長していないコルク樫の木の皮を使うことがある。このような目の詰まっていない不良コルクがワインの酸化を引き起こす。
Corkage / コーキッジ
レストラン等へワインを持ち込んだ際の、栓抜き料、持ち込み料のこと。
Cut-grass / 草を切ったときの香り
ワインの匂いを嗅いだときに香る、草を切ったときに似た匂いのこと。
Delestage / デレスタージュ
ぶどうの発酵中に、ジュースを別タンクに移し変え、数時間後にもとのタンクに戻す。その間、ジュースを取り除かれたタンクに残された果皮や種が空気に触れることにより、色素やタンニンが抽出され、種からの粗いタンニンが抽出されるのを防ぐ。液抜き静置法ともいう。 マスト・エアレーション(Must Aeration)。
Destem / デステム
除梗のこと。収穫された葡萄の房から実はつぶさずに茎だけを除去する。
DIAM Cork / ダイアム・コルク
TCAを99%取り除いた、新しいタイプのコルクを実用化したSABATE社の商標。同じようなものではROSA CorkというAMORIM社のものもある。コルク汚染を防ぎながらもスクリューキャップより酸素透過性が大きいと言われている。
Dry / 辛口
ワイン1リットルあたり5g以下の糖分を含む。
Eucalyptus / ユーカリの木の香り
ワインの匂いを嗅いだときに香る、ユーカリの木に似た匂いのこと。
Feijoa / フィジョア
グアバの仲間で、香りがパイナップルに似ていることから、パイナップル・グアバという別名を持っている。キウイ・フルーツにも味が似ており、ニュージーランドでは秋のフルーツとして人気が高い。
フィジョアを使ったワインも香り高く飲みやすく、特に、女性に人気が高い。
Fining Agent / 清澄剤
発酵が終わりまだ濁っているワインを清澄するために利用する物質。卵白やゼラチン、アイシングラス、ミルクなど。
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