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キーワード：Malolactic Fermentation
検索対象：NZワイン用語集
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NZワイン用語集

Malolactic Fermentation

二次発酵と呼ばれているワインの醸造行程で、マリックアシッド（リンゴ酸）をラクティックアシッド（乳酸）に変える技法。これにより、とがった酸味が丸みを帯びて、まろやかな酸味になる。