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東側は涼しい南太平洋に、西側は南アルプスの高い峰に囲まれたワイタキは、ニュージーランド最高峰の山の1つであるアオラキ・マウントクックの水が流れ込む地域です。

南緯45度に位置するワイタキ・ヴァレーのブドウ畑は、ダントルーン村上の石灰岩から成る崖より75キロに渡って広がる地であり、ワイタキ川の南岸からオマラマの町まで続く。

このユニークなテロワールは、南太平洋から吹き付ける風と、南アルプスからの乾燥した空気が合わさっている。この地域は暑く乾燥した夏、寒い冬、長く乾燥した秋が特徴。

これらの気候特性は、ワイタキ石灰岩の複雑な地質と相俟って、独特のワインを生み出します。この地域の代表的な品種には、ピノ・ノワール、ピノ・グリ、リースリング、シャルドネ、ゲヴュルツトラミネールなどがある。これらのワインはテロワールが非常に特徴的で、品質、個性、ピュアリティの評価が急速に高まっている。