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生産者は「テラ・サンクタ 」の拠点は、南島の最も南のワイン産地セントラル・オタゴです。

ここはフェルトン・ロードやプロフェッツ・ロックなど、１万円オーバーのワインも多く生み出されるピノの銘醸地。

その中でも温暖かつ乾燥したサブリージョンとして知られる「バノックバーン」にテラ・サンクタはワイナリーと畑を構えています。

彼らがつくるピノ・ノワールは、サブリージョン名がつけられた「バノックバーン ピノ・ノワール」がベーシックライン。

その上位のキュヴェとして、畑の名前がつけられたシリーズがあります。

この「シングル・ビーチ ピノ・ノワール」はシングル・ビーチという畑で採れたぶどうのみを使っています。

ここで言うシングルとは「Single」ではなく「Shingle」。小さな石や礫（れき、細かい丸い石）を意味します。Beachは海岸という意味もありますが、河岸を指す言葉でもあります。

つまり、Shingle Beachは、カワラウ川の岸近くの「小さな石だらけの河岸にある畑」となるわけです。

土壌は片岩と石灰岩。日照量がたいへん豊富。早い日の出と遅い日没を最大限に活かすことができる条件が整っています。

ぶどうの収穫はなんと５月（北半球で言えば１１月に収穫しているようなもの）。それだけ長い時間をかけて、じっくりと熟成させたぶどうを使って、野生酵母で発酵。亜硫酸の添加は瓶詰前にごく少量のみです。