NZ Wine Column
ニュージーランドワインコラム
第54回コラム（Aug/2007）
テロワールと人 その5 ～Rippon Vineyard/リッポン・ヴィンヤード～
Text: 鈴木一平
ワインの醸造を勉強して、もうワインに関わるのやめようかなと思ったことがあります。それは、あまりにもワインに対する操作が多かったからです。これはたぶんタブーとしてあまり語られていないのでしょうが、ジュースを煮沸殺菌して遠心分離機にかけ、イオン交換機にかけて酸度を3回も調整、色素を抽出する酵素を足して、水分だけ取……詳細を見る
